السكر الأبيض: ماهيته، أضرار السكر الأبيض وبدائله

يعتمد بعض الأشخاص على استبدال السكر الأبيض بالسكر البني بدعوى أن الأخير أفضل بصحة وأقل في السعرات الحرارية، فهل هذا الادعاء صحيح؟ وهل السكر البني فعلاً أفضل للصحة ويساعد على فقدان الوزن؟ وما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟ حيث أن السكروز أو السكر الأبيض، هو نوع من الكربوهيدرات، ويتكون من سكرين ثنائيَي السكاريد، الفركتوز والغلوكوز، بنسبٍ متساوية، يُطلق عليه أيضًا اسم السكر المائدة أو السكر الحبيبي، ولكن من أين يتم استخراج السكر الأبيض؟ السكروز هو نوع من السكر الطبيعي ويمكن العثور عليه بكميات مختلفة في الفواكه والخضروات والمكسرات، ولمعرفة المزيد من المعلومات حول أضرار وفوائد تناول السكر الأبيض وما هي الاحتياطيات الواجبة عند تناوله تابع معنا مقالنا هذا.

حقائق سريعة عن السكر الأبيض

• يعتبر السكر مادة أساسية في إعطاء النكهة للأطعمة المختلفة وهناك أنواع عدة منه مثل السكر الأبيض والسكر البني وسكر الفواكه.
• يعتبر السكر الأبيض مادة كيمائية خالصة يستخلص من قصب السكر ويجرد من جميع العناصر الغذائية الأخرى.
• للسكر الأبيض مخاطر عدة على الجسم مثل الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والشيخوخة كما يزيد من خطورة الإصابة بالاكتئاب وفقدان الذاكرة والكبد الدهني.
• تعتبر الكمية المسموح تناولها من السكر هي 36 جرام فقط يوميا وأي زيادة عنها يؤدي إلى زيادة احتمالية حدوث المضاعفات.
• يمكن استبدال السكر الأبيض بتناول الدبس أو العسل أو السكر البني والفواكه المجففة.

السكر

تعتبر مادة السكر مادة أساسية في إعطاء النكهة للأغذية، ويتواجد السكر في جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.

يعتبر تناول السكر من مصادره الطبيعية أمرا عادية حيث تحتوي هذه المصادر على العناصر الغذائية الأخرى كالألياف والمعادن الأساسية اللازمة للجسم، ولكن في الفترة الأخيرة ظهر ما يعرف السكر الأبيض، فما هو وما هي أضراره؟

السكر الأبيض

هو مادة كيميائية 100% تخسر خلال عملية التصنيع جميع العناصر الغذائية تضاف إلى أطعمة لإعطائها نكهة جيدة، وتعتبر مادة جوفاء ليس فيها عناصر غذائية ولكن تحتوي على سعرات حرارية كبيرة.

يتم الحصول عليه عن طريق معالجة بعض النباتات مثل القصب أو البنجر(الشمندر)، للحصول على العصارة الحلوة من خلال الطهي.

 تحضير السكر الأبيض

1. يتم تحضير المادة السكرية عن طريق خلطها بالماء والجير ثم تعرضها للحرارة، ليتبخر منها الماء وتعالج بعدها بالتفريغ الهوائي.
2. يتم سحب كل الرطوبة ويتحول إلى بلورات صلبة ثم يعاد غليها لتذوب البلورات بالحرارة.
3. ثم تمرر من خلال مصاف من الفحم النباتي لتتكثف البلورات وبعدها يتم تبييض البلورات باستخدام مسحوق العظام الأبيض.

أضرار السكر الأبيض على الجسم

للسكر الأبيض أضرار على مختلف أجهزة الجسم، منها:

• القلب: يؤدي الإكثار من تناول السكر إلى ارتفاع نسبة خطورة الإصابة بأمراض القلب المختلفة والإصابة بارتفاع ضغط الدم، والتهاب الأوعية الدموية وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
• الوزن: يؤدي تناول السكر بكثرة إلى زيادة نسبة الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية وبالتالي زيادة كمية الدهون في الجسم.
• السكري: يؤدي الإكثار من تناول هذا النوع من السكريات إلى زيادة نسبة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني الناتج عن مقاومة الجسم للأنسولين.
• الدماغ: تناول الأغذية الغنية بالسكريات بشكل كبير يؤدي الى مخاطر عديدة على الدماغ منها:

1. خلل في الذاكرة مما يسرع من الإصابة بالخرف.
2. مشاكل في عملية الإدراك.
3. يزيد من خطورة الإصابة بالاكتئاب.
4. تتجمع ذرات السكر غير المهضومة على هيئة سموم تتركز في المخ والجهاز العصبي مؤديًا إلى التسمم الكربوني.
   التسمم الكربوني هو عبارة عن تدني في القدرات العقلية لدى كبار السن وزيادة في النشاط وعدم القدرة على التركيز لدى الأطفال مع مرور الوقت.
5. التوتر، وتقلبات شديدة في المزاج وقد يؤدي أيضا إلى حدوث ما يعرف بإدمان السكريات.

• العظام: يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام ومرض النقرس.
• الأسنان: يؤدي تناول السكريات بشكل كبير إلى الإصابة بنخر الأسنان وحدوث التهاب في الأسنان، وأمراض اللثة المختلفة الناتجة عن تضيق الشعيرات الدموية مما يؤدي إلى وصول كميات أقل من العناصر الغذائية اللازمة لنمو اللثة والأسنان.
• الكبد: تناول كميات كبيرة من الأغذية المحتوية على السكر الصناعي يؤدي إلى الإصابة الكبد الدهني.
• كذلك الجلد: يزيد تناول السكريات من احتمالية الإصابة بحب الشباب وظهور علامات الشيخوخة بشكل مبكر.
• الكلية: يؤدي تناول كميات كبيرة من السكريات إلى تسريع الإصابة بأمراض الكلى وتَكَوين حصى الكلى.

تابع المزيد: أبرز أسباب جفاف الحلق

بدائل السكر الأبيض

تقدر الكمية المسموح بتناولها من السكر الأبيض بأقل من 36 جرام أو ما يعادل 9 ملاعق شاي صغيرة يوميا أي ما يعادل عبوة صودا حجمها 354 مل.

يعتبر الحل الأفضل للتقليل من مخاطر السكر الأبيض هو تجنبه من خلال التقليل من شرب الشاي والقهوة والعصائر الصناعية والمشروبات الغازية.

كما يمكن الاستعاضة عن السكر الأبيض من خلال تناول:

1. الدبس.
2. التمر.
3. الفواكه المجففة بشكل طبيعي.
4. العسل.
5. السكر البني: وهو نوع من أنواع السكر المستخرجة من قصب السكر ولكن يحتوي على مكونات غذائية.
6. سكر الفواكه “الفركتوز”.
7. الفواكه الطازجة.

المصادر

• Harvard University (May, 2017) The sweet danger of sugar, Available at: https://www.health.harvard.edu/heart-health/the-sweet-danger-of-sugar (Accessed: 15th march 2019).
• Jillian Kubala, (June 3, 2018) 11 Reasons Why Too Much Sugar Is Bad for You, Available at: https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar (Accessed: 15th march 2019).

مراجعة علمية وتدقيق لغوي: بكر خضر أبو جراد.