حقائق سريعة عن ملح الطعام
- يتكون ملح الطعام من عنصر الكلور والصوديوم ولكلاهما دور كبير في وظائف الجسم المختلفة.
- تعتبر الكمية المناسبة من الملح الطعام هي ملعقة شاي صغيرة يوميا.
- للإكثار من تناول ملح الطعام أضرار عديدة تؤثر على أجهزة الجسم المختلفة حيث تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب المختلفة.
- من مضاعفات الإكثار من تناول ملح الطعام أنه يؤدى إلى زيادة نسبة الإصابة بجلطات الدماغ وفشل الكلوي المزمن وهشاشة العظام.
- كما أن للإكثار من تناول الملح أضرار عدة فإن للتقليل منه مخاطر أيضا، حيث يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهون في الدم والإصابة بمضاعفات داء السكري.
- ينصح بتجنب الأطعمة السريعة والعصائر غير الطبيعية والأجبان المملحة مع الإكثار من تناول الخضروات والفواكه الطازجة.
ملح الطعام
يعتبر ملح الطعام مركب كيميائي يعرف بكلوريد الصوديوم، يتكون من 40%من الصوديوم و60%من الكلور، وتعتبر هذه المكونات مكونات أساسية في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم بالإضافة لدورها الأساسي في حركة العضلات وإيصال الإشارات العصبية.
ينصح العلماء بتناول كمية أقل من 6 جرام من الملح في اليوم وهي ما تعادل ملعقة شاي صغيرة ولا تقل عن 3/4 ملعقة الشاي.
أصل ملح الطعام
يوجد ملح الطعام في الطبيعة على هيئة بلورات معدنية تعرف بالملح الصخري، ويتم استخراجه عن طريق تبخير مياه البحار.
اضرار الملح عند الإكثار من تناول ملح الطعام
للإكثار من ملح الطعام عدة أضرار منها:
- القلب: يؤدي الإكثار من تناول الملح إلى ارتفاع ضغط الدم، وزيادة نسبة الإصابة بأمراض القلب مثل السكتة القلبية وفشل القلب وتضخم عضلة القلب.
- الدماغ: ووجد أن هناك علاقة قوية بين الإكثار من تناول الملح وارتفاع نسبة الإصابة بجلطات الدماغ.
- العظام: يؤدي الإكثار من التناول الأطعمة المملحة إلى الإصابة بهشاشة العظام، حيث يحفز الكلية غلى إخراج الكالسيوم في البول بكميات كبيرة.
- المعدة: وُجِدَ أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الملح لديهم خطرًا أعلى بنسبة 68% من الإصابة بسرطان المعدة، مقارنة مع أولئك الذين يتناولون كميات قليلة من الملح.
من الأسباب المرتبطة بتناول الملح مع سرطان المعدة :
- نمو البكتيريا: تناول كميات كبيرة من الملح يؤدي إلى نمو بكتيريا(H.pylori)، هذه البكتيريا تسبب القرحة الهضمية.
- تدمير للغشاء المبطن المعدة.
- الكلية: تناول الملح بكميات كبيرة يؤدي إلى إخلال بوظائف الكلية المختلفة ويعمل على تدهورها.
- السكري: هناك علاقة مباشرة بين الإكثار من تناول الملح وبين زيادة فرصة حدوث مضاعفات لمرض السكري.
- الأطعمة التي تحتوي على الملح الصوديوم
أضرار التقليل من ملح الطعام
كما أن للإكثار من تناول الأملاح أضرار عدة، فإن للتقليل منها بشكل كبير عدة أضرار خطيرة ناتجة عن خلل في الحصول على الصوديوم، أهمها:
- ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم.
- زيادة المقاومة لهرمون الأنسولين مما يزيد الفرصة للإصابة بمرض السكري.
- ارتفاع خطر الإصابة بمرض فشل القلب.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح
هناك عدة أطعمة تحتوي على كميات كبيرة من ملح الطعام، لذا من الأفضل تجنبها وهي:
- الوجبات السريعة كالبرغر والبيتزا.
- المشروبات المجمدة.
- الأجبان.
- اللحوم المعالجة كالنقانق والمرتديلا.
- المعكرونة والباستا ووجبات الأرز.
- المكسرات المملحة.
كيفية التقليل من تناول الأملاح
- الإكثار من تناول الخضار والفواكه الطازجة.
- الإكثار من شرب المياه.
- ممارسة الرياضة بشكل منتظم خاصة في الأماكن متوسطة الحرارة حيث تساعد على التعرق بشكل مستمر.
- استخدام عصير الليمون بديلا عن مشتقات الملح.
- تناول الأطعمة الطازجة بدلا عن الوجبات السريعة.
المصادر
- The President and Fellows of Harvard College () Health Risks and Disease Related to Salt and Sodium, Available at: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/sodium-health-risks-and-disease/ (Accessed: 12 April 2019).
- Robert Preidt (March 13, 2015) Salt May Be Bad for More Than Your Blood Pressure, Available at: https://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20150313/salt-may-be-bad-for-more-than-your-blood-pressure (Accessed: 12 April 2019).
- Hrefna Palsdottir ( June 18, 2017) Salt: Good or Bad?, Available at: https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad (Accessed: 12 April 2019).
مراجعة علمية وتدقيق لغوي: بكر خضر أبو جراد.
